🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
تخليل اللفت فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لفت طازج وصلب للحصول على أفضل قوام.
- الحفاظ على نسبة الملح المناسبة لمنع التعفن والحفاظ على القرمشة.
- تعقيم البرطمانات جيدًا لضمان عدم وجود بكتيريا ضارة.
عن الوصفة: تخليل اللفت هو عملية حفظ اللفت عن طريق نقعه في محلول ملحي. يعتبر اللفت المخلل من المقبلات الشعبية في العديد من الدول العربية، ويتميز بمذاقه الحامض والمالح وقوامه المقرمش. يمكن تناوله كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية أو استخدامه في السندويشات. تختلف طرق تخليل اللفت من منطقة لأخرى، ولكن الطريقة الأساسية تعتمد على استخدام الماء والملح والخل، بالإضافة إلى بعض الإضافات الأخرى مثل البنجر لإعطاء اللون الوردي المميز.
المكونات:
- 1 كيلو لفت طازج
- 2 كوب ماء
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1 حبة بنجر متوسطة الحجم (للون)
- 2 فص ثوم (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير اللفت: اغسل اللفت جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. قم بتقطيع الأوراق الخضراء والجذور، ثم قشر اللفت باستخدام مقشرة الخضار.
- تقطيع اللفت: قطع اللفت إلى أصابع أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة. يمكنك استخدام قطاعة الخضار للحصول على قطع متساوية.
- نقع اللفت: ضع اللفت المقطع في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على إزالة المرارة من اللفت.
- تحضير محلول التخليل: في قدر على النار، ضع كوبين من الماء وأضف 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن. أضف أيضًا الخل الأبيض والسكر (إذا كنت تستخدمه). قلب المكونات جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. اترك المحلول يغلي لمدة دقيقة ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
- تحضير البنجر: اغسل حبة البنجر جيدًا وقشرها. قطع البنجر إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة.
- تعقيم البرطمانات: قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية التي ستستخدمها للتخليل. يمكنك القيام بذلك عن طريق غلي البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق ، أو وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة . تأكد من تعقيم الأغطية أيضًا.
- تعبئة البرطمانات: صفي اللفت من الماء المنقوع فيه. ضع شرائح البنجر في قاع البرطمانات، ثم رص اللفت المقطع فوقها. إذا كنت تستخدم الثوم، ضع فصين من الثوم بين طبقات اللفت.
- إضافة محلول التخليل: اسكب محلول التخليل البارد فوق اللفت في البرطمانات، مع التأكد من تغطية اللفت بالكامل. اترك مساحة صغيرة في أعلى البرطمان.
- إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام وتأكد من عدم وجود أي تسريب.
- التخمير: ضع البرطمانات في مكان مظلم وبارد لمدة 5-7 أيام. خلال هذه الفترة، سيبدأ اللفت في التخمر وتكوين النكهة المميزة. يمكنك تذوق اللفت بعد 5 أيام للتحقق من مستوى الحموضة والملوحة. إذا كان الطعم مناسبًا، يمكنك نقل البرطمانات إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
- التقديم: بعد التخمير، يمكنك تقديم اللفت المخلل كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية أو استخدامه في السندويشات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون وردي أكثر كثافة، يمكنك زيادة كمية البنجر المستخدمة.
- إذا كنت تفضل طعمًا أكثر حمضية، يمكنك إضافة المزيد من الخل إلى محلول التخليل.
- يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى محلول التخليل، مثل الفلفل الأحمر المجروش أو بذور الخردل، لإضافة نكهة إضافية.
- تأكد من أن اللفت مغطى بالكامل بمحلول التخليل لمنع نمو العفن. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء والملح للحفاظ على مستوى السائل.
- إذا ظهرت أي علامات للعفن على سطح اللفت، تخلص منه على الفور ولا تتناوله.
أفضل طريقة لتخزين اللفت المخلل هي في الثلاجة. بعد الانتهاء من عملية التخمير، ضع البرطمانات في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير والحفاظ على جودة اللفت لفترة أطول. يمكن تخزين اللفت المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يفضل استخدام الملح الخشن في تخليل اللفت لأنه لا يحتوي على اليود والمواد المضافة الموجودة في ملح الطعام العادي. هذه المواد المضافة يمكن أن تؤثر على طعم وملمس اللفت المخلل. إذا لم يكن لديك ملح خشن، يمكنك استخدام ملح الطعام العادي، ولكن تأكد من استخدام كمية أقل قليلاً.
إذا أصبح اللفت المخلل طريًا جدًا، فهذا يعني أنه تخمر لفترة طويلة جدًا أو أن نسبة الملح في محلول التخليل كانت منخفضة جدًا. في المرة القادمة، حاول تقليل وقت التخمير أو زيادة كمية الملح المستخدمة. يمكنك أيضًا إضافة بعض المواد المقرمشة إلى محلول التخليل، مثل أوراق العنب أو أوراق الكرز.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخل بدلاً من الخل الأبيض، مثل خل التفاح أو خل العنب. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن استخدام أنواع أخرى من الخل سيؤثر على طعم اللفت المخلل. خل التفاح سيعطي طعمًا أكثر حلاوة، بينما خل العنب سيعطي طعمًا أكثر حمضية.
بالتأكيد! إضافة الفلفل الحار إلى اللفت المخلل يضيف نكهة حارة لذيذة. يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم أو الفلفل الأحمر المجروش إلى محلول التخليل. يمكنك أيضًا إضافة قرون الفلفل الحار الكاملة إلى البرطمانات.
نعم، يمكنك استخدام اللفت الأبيض بدلاً من اللفت الأحمر. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن اللفت الأبيض لن يعطي نفس اللون الوردي المميز للفت المخلل. إذا كنت ترغب في الحصول على لون وردي، يمكنك إضافة المزيد من البنجر إلى محلول التخليل.
الفت المخلل غني بالبروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة، مثل فيتامين C والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر اللفت المخلل منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف، مما يجعله خيارًا صحيًا للوجبات الخفيفة.
نعم، يمكنك تخليل كمية أكبر من اللفت في وقت واحد. ما عليك سوى مضاعفة كمية المكونات المستخدمة في الوصفة. تأكد من أن لديك برطمانات كافية لتعبئة اللفت المخلل.
يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة وتفضيلاتك الشخصية. بشكل عام، يستغرق اللفت المخلل من 5 إلى 7 أيام للتخمر. يمكنك تذوق اللفت بعد 5 أيام للتحقق من مستوى الحموضة والملوحة. إذا كان الطعم مناسبًا، يمكنك نقل البرطمانات إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
لا يوصى بإعادة استخدام محلول التخليل. بعد استخدام محلول التخليل مرة واحدة، قد يحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن تؤثر على جودة اللفت المخلل في المرة القادمة. من الأفضل دائمًا تحضير محلول تخليل جديد في كل مرة تقوم فيها بتخليل اللفت.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).